2016 – Khởi nguồn đam mê: MaDi và nghệ thuật bánh hoa kem bơ Hàn Quốc

Mọi câu chuyện lớn đều bắt đầu từ một điều rất nhỏ. Với MaDi, đó là một tiệm bánh nhỏ nằm trong lòng Sài Gòn, nơi một người yêu bánh bắt đầu những mẻ bánh đầu tiên bằng tất cả sự tỉ mỉ và đam mê của mình, không phải vì muốn xây dựng một thương hiệu, mà vì muốn mỗi chiếc bánh làm ra đều mang đến niềm vui thật sự cho người nhận.

Năm 2016, ngành bánh kem tại Việt Nam vẫn còn quen thuộc với những kiểu trang trí truyền thống, kem bơ phủ trơn, hoa kem đơn giản, ít có sự đột phá về kỹ thuật tạo hình. Trong bối cảnh đó, MaDi là một trong những đơn vị tiên phong mang nghệ thuật bánh hoa kem bơ Hàn Quốc (Korean Buttercream Flower Cake) về Việt Nam, một kỹ thuật đòi hỏi sự khéo léo cao, từ cách pha màu kem tự nhiên, kiểm soát nhiệt độ, đến từng nét vẩy hoa tinh tế bằng đầu bắt kem chuyên dụng.

Một quyết định không dễ dàng

Lớp học kỹ thuật bắt hoa kem bơ mà MaDi theo học năm 2016, cùng toàn bộ bánh thực hành cuối khoá.

Thời điểm đó, kỹ thuật hoa kem bơ Hàn Quốc còn rất mới ở Việt Nam, tài liệu học tập hạn chế, nguyên liệu pha màu kem tự nhiên cũng chưa phổ biến trên thị trường. Để có thể tiếp cận đúng kỹ thuật gốc, MaDi đã theo học một khóa học bài bản từ một cô giáo người Hàn Quốc, người đặt nền móng đầu tiên cho hiểu biết của MaDi về cách pha kem, kiểm soát độ cứng, và những nguyên tắc cơ bản để vẩy nên một cánh hoa kem bơ đúng chuẩn.

Nhưng học một khóa căn bản chỉ là bước khởi đầu. Để có thể làm chủ hoàn toàn kỹ thuật và nâng cao tay nghề, MaDi tiếp tục chủ động tìm đến Trung Quốc và Hàn Quốc, học hỏi trực tiếp từ những chefs giỏi trong lĩnh vực bánh kem bơ tạo hình hoa nghệ thuật tại đây. Mỗi chuyến đi là một lần được quan sát, thực hành, và tiếp thu những kỹ thuật nâng cao mà tài liệu hay video không thể truyền tải đầy đủ, từ cách phối màu kem sao cho mềm mại tự nhiên như hoa thật, đến kỹ thuật vẩy cánh hoa nhiều lớp tạo độ sâu cho tổng thể bông hoa.

Chính sự đầu tư nghiêm túc vào việc học hỏi từ gốc, kết hợp giữa nền tảng bài bản và kinh nghiệm thực chiến từ những người giỏi nhất trong nghề, đã giúp MaDi rút ngắn đáng kể khoảng cách giữa một kỹ thuật còn mới mẻ và khả năng làm chủ nó. Đây cũng là giai đoạn hình thành nên triết lý cốt lõi của MaDi: một chiếc bánh đẹp không chỉ nằm ở hình thức, mà phải là sự kết hợp hài hòa giữa thẩm mỹ và hương vị.

Từ tiệm nhỏ đến tác phẩm nghệ thuật

Một chiếc bánh hoa kem bơ của giai đoạn đầu — mỗi đóa hoa được vẩy tay riêng rồi xếp lên mặt bánh theo một bố cục không lặp lại.

Những chiếc bánh hoa kem bơ đầu tiên của MaDi không đơn thuần là bánh sinh nhật, chúng được xem như những tác phẩm nghệ thuật ăn được. Mỗi đóa hoa hồng, hoa mẫu đơn, hay hoa cúc được vẩy tay tỉ mỉ trên mặt bánh đều mang một bố cục riêng, không có hai chiếc bánh nào hoàn toàn giống nhau.

Khách hàng đầu tiên đến với MaDi phần nhiều vì sự tò mò trước một dòng bánh còn mới lạ tại thị trường trong nước. Nhưng điều khiến họ quay lại không phải vì hình thức bắt mắt, mà vì cảm nhận được sự chân thành trong từng chi tiết, từ cách lắng nghe yêu cầu, đến việc điều chỉnh từng tông màu hoa sao cho vừa ý người đặt.

Nền tảng cho một thập kỷ

Nhìn lại, năm 2016 không chỉ là cột mốc ra đời của MaDi, mà còn là năm đặt nền tảng cho toàn bộ định hướng phát triển sau này. Việc lựa chọn đi theo con đường nghệ thuật bánh hoa kem bơ, một lĩnh vực đòi hỏi tay nghề cao và sự đầu tư thời gian lớn cho mỗi sản phẩm, đã định hình MaDi trở thành một tiệm bánh theo đuổi sự tinh tế và cá nhân hóa, thay vì sản xuất đại trà.

Cũng từ đây, slogan “Hơn cả một chiếc bánh, là tình yêu của bạn” dần được hình thành trong tinh thần làm việc của MaDi, dù chưa được chính thức công bố. Mỗi chiếc bánh được làm ra không chỉ để ăn, mà để mang theo một lời nhắn, một tình cảm mà người đặt muốn gửi đến người nhận.

Hành trình mười năm sau đó của MaDi, từ những chiếc bánh hoa kem bơ thủ công đầu tiên đến các bộ sưu tập đạt giải quốc tế, đều bắt nguồn từ tinh thần không ngừng học hỏi và đam mê được nuôi dưỡng từ năm 2016 ấy. Giai đoạn ngay sau đó, MaDi mở thêm một ngôn ngữ tạo hình mới cho những câu chuyện riêng của khách: cánh cửa nghệ thuật fondant năm 2017 – 2018.

Đặt bánh tại MaDi

Toàn bộ mẫu thuộc dòng bánh hoa kem bơ đang nhận đặt được xếp trong danh mục riêng trên website. Hồ sơ đội ngũ và các mốc nghề của tiệm nằm ở trang giới thiệu chefs. Cần tư vấn mẫu theo dịp, liên hệ MaDi.